Schokolade schmelzen ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von verschiedenen süßen Leckereien. Die klassische Methode dazu ist das Wasserbad, bei dem die Schokolade gleichmäßig und langsam geschmolzen wird. Alternativ kann auch die Mikrowelle verwendet werden, wenn es schnell gehen muss. In der Schweiz wird pro Jahr etwa elf Kilogramm Schokolade von jedem Erwachsenen verzehrt, wobei Tafelschokolade die beliebteste Form ist. Schokolade kann für verschiedene Dekorationen verwendet werden, wie zum Beispiel zum Bestreichen von Torten oder zum Eintauchen von Früchten.
Um flüssige Schokolade für die Weiterverarbeitung zu erhalten, muss sie erst geschmolzen werden. Dabei ist es wichtig, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, da sie sonst verbrennen kann. Kuvertüre eignet sich besonders gut für Dekorationen, da sie viel mehr Kakaobutter enthält und deshalb geschmeidiger ist. Milchschokolade schmilzt schneller und leichter als Zartbitterschokolade. Die klassische Methode zum Schmelzen von Schokolade ist das Wasserbad, bei dem die Schokolade in einem Gefäß über einem Topf mit warmem Wasser geschmolzen wird.
Das Wasserbad erwärmt die Schokolade gleichmäßig und hält sie cremig. Während des Schmelzens sollte die Schokolade ständig gerührt werden, um sicherzustellen, dass sich die Wärme gleichmäßig verteilt. Die Schokolade sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen, da sie sonst stumpf wird. Alternativ kann die Schokolade auch in der Mikrowelle geschmolzen werden, wenn es schnell gehen muss. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Schokolade nicht zu heiß geschmolzen wird und gegebenenfalls in mehreren Schritten erhitzt wird.
Es gibt einige Tipps, um mit flüssiger Schokolade umzugehen. Falls die Schokolade zu schnell schmilzt, kann sie im Wasserbad warmgehalten werden. Falls die Schokolade zu zähflüssig ist, kann etwas Öl oder Kokosfett hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern. Es ist wichtig, auf einen neutralen Geschmack zu achten, um das Aroma der Schokolade nicht zu beeinträchtigen. Schokolade kann vielseitig verwendet werden, von Dekorationen bis hin zu Füllungen und kleinen Leckereien wie Pralinen oder überzogenen Früchten.
